A principios de los años ’70, en pleno auge del “amor y paz” y los pantalones acampanados, el Dr. Robert C. Atkins publico su libro “La Revolución Dietética del Dr. Atkins”. En él, una nueva hipótesis de como hacer dieta, donde
Atkins y su menú
recomendaba eliminar totalmente el azúcar de nuestra dieta al igual que casi todos los carbohidratos. ”Los carbohidratos son los chicos malos” decía Atkins cuando lo entrevistaban. En sustitución de todo esto recomendaba alimentos altos en proteína y grasas como la carne de res, pollo, cerdo, pescado, huevos y quesos. Atkins aseguraba que de esta manera se perdería peso rápidamente, ya que este tipo de alimentación bajaría considerablemente los niveles de insulina en la sangre, permitiendo utilizar las grasas almacenadas en el cuerpo como energía. En pocas palabras esta dieta nos convierte en maquinas quemadoras de grasa.
Sin duda alguna una de las figuras mas polémicas de los últimos tiempos en cuanto a alimentación y salud. Atkins y su dieta contradecían las recomendaciones del gobierno y la comunidad “científica”. Recomendaciones que ahora sabemos estaban basadas en estudios observacionales sin ningún fundamento científico, ya que para la época no se habían realizado estudios clínicos con verdadera ciencia aplicada. Sin embargo, lo que todos sabían era que que el colesterol era un gran problema con esta dieta, y que si la seguíamos nos convertiríamos en bolas de grasa con arterias tapadas, nadando en ácido úrico esperando el inevitable infarto que nos llevaría al mas allá.
Cuarenta años después ya contamos con publicaciones de estudios clínicos
controlados, que nos indican que puede ser que Atkins estaba en lo correcto. Estos estudios no han encontrado correlación entre la alta ingésta de grasa saturada, la obesidad y las enfermedades cardiácas. Sin embargo nadie les pone atención y todo mundo parece seguir las misma recomendaciones 
alimentarias de siempre. Desde los años 70′s a la fecha el consumo de grasa saturada ha disminuido considerablemente. El consumo de carbohidratos se ha ido por las nubes al igual que la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiacas. ¿No sera que el colesterol y la grasa saturada no son los culpables? Después de todo dejamos de consumirlos y los resultados cada vez van de mal en peor.
La dieta Atkins funciona pero no es para todos. Lo difícil es que tienes que ser un amante de los productos animales y la grasa. Hoy en día los carbohidratos abundan por todos lados y representan la manera de alimentarse mas barata. El 85% de los productos de los supermercados contienen alguna forma de carbohidrato o azúcar en forma de jarabe de maíz o harinas refinadas y/o almidones. Es difícil que es encontrar, por ejemplo, mantequilla hecha de leche de vaca en vez de grasas transgenicas que se encuentran por todos lados y son en realidad malas para la salud. Si eres un carnívoro como un servidor que me gusta asar y cocinar los alimentos en cantidades cavernicolas esta dieta es muy fácil de llevar y funciona excelentemente.
Sin duda alguna Atkins es el padre del estilo Lowcarb. Muchas dietas Lowcarb se han derivado de la suya. Atkins defendió sus teorías hasta la muerte inclusive ante el gobierno de EE.UU. Fue incansable al transmitir su mensaje. Cada vez mas se comprueba que estaba en lo correcto y millones de personas se han beneficiado gracias a sus teorías y enseñanzas.
Como siempre el lowcarbmexa agradecemos tus comentarios y te recomendamos consultar a tu doctor antes de empezar a llevar cualquier tipo de dieta.
